土曜日のお昼

土曜日は友人を招いて食事をしました。今まで習った料理の復習も兼ねてゴボウの柳川、塩麹の煮浸しや塩麹人参のパスタなど作ってみた。キヌアのミネストローネも好評だった。雑穀料理や塩麹の料理が珍しいらしく、２人とも作る作業を見ていていました。野菜に塩麹をまぶして蒸すと野菜の甘みや旨味が引き出されて、いつもより美味しさが増します。久々に「つぶそばソーセージ」を作ったら、もう少し塩っぱいとソーセージらしいよとアドバイスを貰った。

＜メニュー＞

（１）キヌアのミネストローネ
（２）菜の花をのせたあわそぼろのご飯
（３）にんじんと塩麹のパスタ
（４）塩麹とブロッコリーと厚揚げの煮浸し
（５）さつまいものエゴマ和え
（６）ごぼうの柳川
（７）つぶそばソーセージのソティ

気が付けば７品も作っていて、これは作り過ぎなのかなぁスイーツは時間がなくて、作らずじまい。
雑穀料理は手間がかかるので、塩麹を使ったお料理があると時間が短縮できる。
沢山作りたいので、前の日から準備するのが一番だと思う。雑穀を炊いたり、できることはやっておいた方が楽だと思う。基本１０人くらいの人数のお料理はひとりで作れなくちゃ駄目だと教わった。この日も好評でほっとしました。ごぼうの柳川が美味しいと言われた。私は、にんじんと塩麹のパスタが好きです。何ともやさしい味なんです。塩麹、オリーブオイル、レモン汁と蒸したにんじんを入れてフードブロセッサーに入れます。色も奇麗だし。パスタとからめれば出来上がりです。

大人のパン

土曜日に仙のお料理教室で「大人のパン」を購入した。１ヶ１０００円と値段は高い。レスベラトロール・アムラ入り。天然酵母でくるみ、レーズン、クルミも入っている。
高ーいパンなので冷凍して毎日一切れずつ食べようと思う。寿命を延ばすパンということだが、説明が難しいのでインターネットで調べてみた。一見普通のブドウパンみたいだけど、凄いパンみたい。もう、量より質の時代になっている。

寿命を延ばす遺伝子「サーチュイン遺伝子」

ＮＨＫスペシャル「あなたの寿命は延ばせる～発見！長寿遺伝子」（2011年6月12日）

アメリカ・マサチューセッツ工科大学のレオナルド・ガレンテ博士が2000年に酵母から発見した。地球上のほとんどの生物が飢餓対策として獲得した、寿命を延ばす生物共通の働きである。
サーチュイン遺伝子のスイッチがオンになると、体の中で指揮者のように働いて、100ちかくの老化要因を抑える結果、肌・血管・筋肉・骨・脳など、さまざまな器官が若く保たれ、寿命が延びると考えられている。
万人が持っているものの、普段は眠っていて働かないが、アメリカ・ウィスコンシン大学が20年間にわたり行ったアカゲザルの実験で、エサを30％減らしてカロリー制限をすることが活性酸素の発生を抑え、サーチュイン遺伝子を働かせることがわかり、寿命が20～30％延びることが確認された。
人間でも、全米に会員約5000人のアメリカ・カロリー制限協会の実験で、カロリー制限により血管が実年齢よりも若くなることが実証されている。
赤ぶどうの皮などに微量に含まれるレスベラトロールを摂ることで、食事のカロリー制限や運動をしなくても、サーチュイン遺伝子の働きが高まることが動物実験で判明した。
アンチエイジングの先進国・アメリカでは、レスベラトロールのサプリメント錠剤が、一般家庭で普及している。

●サーチュイン遺伝子のスイッチをオンにする２つの方法
・食事のカロリー制限をすること。※継続する必要あり。
・レスベラトロールを摂取すること。※食事のカロリー制限や運動の必要なし。

●「レスベラトロール」には、その他にも下記の効果が認められています。
・血中脂質の減少作用　・血糖値の正常化　・ＢＭＩの低下　・酸化ストレスの軽減
・チロシナーゼ活性阻害作用（美白効果）　・ヒアルロニダーゼ活性阻害作用（保湿効果）
・コラゲナーゼ活性阻害作用（皮膚の老化現象－しわ、たるみ）の防止

塩麹

今日は、仙の料理教室でした。今話題の塩麹を使った野菜料理でした。塩麹の作り方を教わりました、
人参と塩麹のパスタ、煮浸し、野菜の塩麹漬け、さつま芋のローズマリー風味塩麹グリル、ふきのとうの塩ビッケット。どれも美味しくて、みんな作ってみたいと思いました。

特に気に入ったのは人参の塩麹のパスタ。蒸した人参をフープロにかけて塩麹を入れて、ソースを作り、パスタと和えるだけ。この味気に入りました。にんじんじゃないみたい。

煮浸しに使われていたロマネスクは珍しく美しい野菜でした。

塩は野菜の甘さを引き立てる。麹と塩と水を混ぜて熟成させて作る旨味たっぷりの調味料です。生きた酵母菌や乳酸菌、酵素を身体に取り入られる為、近頃話題になっています。
今日、塩麹を作るため、グルッペに行きましたが、いつも買っている雪の花は在庫なしでした。
しかし、有機米の塩麹の素なるものがありました。塩は海の精を使っていると聞き、直ぐに購入しました。そして、早速作りました。食べられるのは１週間後です。楽しみです。

姪の誕生日

３月８日は姪の誕生日でした。山形から上京し、４泊して行きました。彼女を祝う為に、東京に居る甥や姪も集まりとても楽しい時間を過ごしました。雑穀料理を食べたり、ジブリに出かけたり、銀座ではお祝いのランチ、日曜日は上福岡にある太陽の家で長岡式酵素玄米の炊き方の勉強と盛り沢山の４日間でした。

姪が思いのほか早い時間に到着したので、集中してお料理ができず、何品か作れずじまい。あわそぼろごはん、ごぼうのスペアリブ、キヌアのミネステローネ、もちきびポテト、だいこんと車麩の煮物、塩焼きそば、甥が買ってきてくれたバースディケーキでお祝いをしました。

翌日は、雨でしたがジブリに出かけました。彼女が友人から貰ったチーズケーキをジブリで買ったトトロのメイちゃんのお皿にのせてパチリ！ジブリの帰りに荻窪のナタラジでカレーを満喫。

土曜日は銀座でザ、トトキでライトランチ、高級フランス料理でお昼しか食べられません。
でも友人からのサプライズのケーキが出てきた時には、驚いたけどとても良い記念になりました。
残念ながら、ブログに写真は載せられませんが、最高のおもてなしでした。

その夜、急遽、自宅で甘酒玄米粉カレーを作りました。その時も妹や甥をよんで突然夕食をすることに。.......このカレーは懐かしくて美味しいカレーです。なかなか好評でした。大勢のお料理を作るのは大変だけど、美味しい顔をみると嬉しくなりますね。よかったー。o(*^▽^*)oナタラジのカレーも食べてカレーずいちゃいましたね。また、みんなに会える日を楽しみにしているね。

お呼ばれ(o^-^o)

日曜日、Yuko-sanのご招待で常磐線の天王台に行きました。自宅に戻られて、新転地で感謝の会なるものを開いて下さいました。こちらが祝わなくちゃいけないのに、お呼ばれをしました。心のこもったお料理ばかりでした。塩麹で炊いたかぼちゃは甘くてほくほくでした。白菜も漬け物も最高。雑穀のスープもありました。車麩の間にローストした玉ねぎを挟んだカツも美味しかったです。私は３ヶもいただきました。お野菜は本当に美味しいです。Yuko-sanのお料理はマクロビオティクです。
お料理は、手間が愛情であり美味しさだと思います。お料理を学んでそれを一番感じました。母が忙しい中、にぎってくれたおにぎり、夜なべして編んでくれたセーター.....みんな温かかったなぁ。

お料理はやっぱり人の心と身体を温かくしますね。ありがとう
ご馳走様でした。

３月になりました！

今年はじめてのブログです。何も活動をやっていないんだろうって思うかもしれませんが、お正月からパソコンを帰宅してまで触るのが億劫になってました。

今年は、絵もお料理もパン作りも表装も自分のペースでやることにしました。昨年は、変革の年でした。お金をかけてチャレンジしたこともありましたが、私は、誰の手足にもならず、自分の個性を生かしながら、楽しく人に伝えていく決心をしました。

ウルのパン教室は、本当に楽しいです。可愛いパンや今流行っているパンをウル流にアレンジして、考えてあり、リーズナブルです。やはり習う立場になるとリーズナブルというのは、とても大切な事だと思います。

２月は、♡マーブルと味噌パンでした。♡マーブルは２月１４日のバレインタインのためのパンでした。とても可愛くて、ほんのり甘くて、デザイン画教室のおやつに持って行きましたが、とても喜ばれました。

それから、私が嬉しかったのは、味噌パンでした。パンを割ると味噌の香りがして何とも懐かしい味がしました。こういうパンが何気なく作れるようになりたいですね。心までほっこりしました。

吉祥寺でマクロビオティック料理を味わう

友だちと久々に吉祥寺で待ち合わせた。マクロビオティックの「Base Cafe」に行く。金曜日の夜だったが予約せずに入れた。階段が急で昔懐かしいレトロなお店だ。友だちと食の話で盛上がった。やはり料理は作るしかないよねと同意見だった。１０月から自宅で食事会を開いたり、妹や友だちを呼んでは、作った物を食べて貰い感想を聞く。やってみて分ったが、働きながら月に２回の食事会はとても大変だった。よく考えて気負わず楽しみながら食事を作る事にした。絵も描かないでいられないことがよく分ったので、つぶつぶ料理は今まで学んだことを見直しながらやっていこうと決めた。お料理も絵の方も基本に返るつもりだ。

Base Cafeの食事は付け合わせ２品と車麩のフライとお味噌汁。みそ汁が嬉しい。
なかなか美味しかった。

デザートはモンブラン。中は抹茶でほろ苦く淡い甘さだ。お茶は三年番茶。

オレンジシュトーレンと全粒粉ピザ

クリスマスというとシュトーレン。シュトーレンはドイツでクリスマスの時期に家庭で食べられるパンということだ。日持ちをよくするためにたっぷりの粉砂糖を振りかける。キリストが生まれた時に雪の日だったことと。キリストが白いお包みにに包まれている形なんだとか。私には甘過ぎるので会社に持参し女性だけにお裾分けをした。ANNホテルで買ったシュトーレンより美味しいと言われた。市販のシュトーレンはもっと固いらしい。私は甘い物が苦手なのでシュトーレンは食べた事がなかった。同僚に￥2000で作ってくれと頼まれた。作っちゃおうかなぁ。。

金曜日の夜、新宿の駅は忘年会の待ち合わせで、人を掻き分けて歩いた。忘年会より私は何か作っている方が楽しいのかもしれない。イベントが多い時期にご馳走が続くとお味噌汁とおにぎりが食べたくなる。今日は、全粒粉のピザだった。もちろん白神天然酵母で。私はピザの生地はある程度柔らかい方が好きだ。雑穀粉で作ったピザ生地は発酵なしで作るからちょっと固い。時間を置くとせんべいみたいになった。小麦の個性でクリスピィになったり、もっちりになったりする。雑穀粉を入れて作ってみたいと思った。具もビーガン風に工夫できそうだ。もちアワチーズを使って色々作ってみたくなった。今日は四角いピザを作ったが、焼き上がりの写真を撮らずに切り分けてしまった。残念。

いつも思うが、パン作りは楽しくて、大好きだけど、やはり玄米や雑穀ご飯が一番美味しい。

豆腐スフレでキッシュ

具はかぼちゃとたまねぎ、ブロッコリーとジャガイモのグを用意した。パイ生地は完全粉、小麦、塩、油を入れてパイ生地を作った、豆腐スフレを作り、具と一緒に混ぜ合わせた。パイ生地はタルト型より大きめに作り、引っ張らないようにして詰める。具は先にフライパンで焼いたり、蒸したりして準備しておく。一番美味しい具は、きのことほうれん草だと思った。パイ生地は直ぐにできるので、毎日？作って練習するのもいいのかも。いろんな雑穀を合わせて作ってみるのも勉強になるよね。パイ生地はまとめて作って冷凍しておけば、毎日食べれる？？？具を変えるだけでスイーツにもなるので楽しい！

トゥインクルキャロット

優しい味とモッチリして美味しいクリスマスらしい星型のパンを作る。人参パウダーは国産のニンジンをドライにして粉にしたものをぬるま湯に溶かしておく。クルミはローストして飾り用に２５粒分けておく。生地を星形にするにはカイザーゼンメル型をあてて、生地を切る。内側から外がに生地を返し星型にする。クルミを星型の先に押し込んでかざる。

デザイン画

フランスのファッション雑誌オフィシャルを参考にして、絵を描いている。来年からは先生のお手本を模写して、基本に戻る事にした。つぶつぶマザー養成講座のお陰で自分が今何をやるべきか、何をやりたいかがよく分った。私の場合、絵は１年も休めない事が分った。料理も基本を１からやり直して身に付けていこうと思う。人と比べない、焦らない、じっくり、着実に！！地道に！である。そして自分に正直に生きる。

絵は、まだ未完成。バックにいい加減な色を入れると絵が台無しになる。仕上げは難しい。毎日眺めて決めていこうと思う。イメージ力が必要だと思う。